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2022
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07
鐵鍋、不粘鍋、不銹鍋怎么選？選對了，炒菜才能更香！
開門七件事，柴米油醬醋茶，人們每天都在為了生活奔波，在家每天和廚房打交道，對待廚房的事物，也比較熟悉
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開門七件事，柴米油醬醋茶，人們每天都在為了生活奔波，在家每天和廚房打交道，對待廚房的事物，也比較熟悉，老公不知看了什么購物廣告，竟買回來一個麥飯石鍋，把鑄鐵鍋收了起來，麥飯石是什么材質(zhì)制作的呢？
現(xiàn)在的購物平臺，無限夸大廣告內(nèi)容，宣傳麥飯石好處多，能凈化水質(zhì)，提升身體的健康，洗腦功夫做得很棒，很多人看著也不貴，就直接下單了。
從專業(yè)廚房的角度分析，鑄鐵鍋和麥飯石鍋哪個好用？大廚給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。
陶瓷鍋
陶瓷鍋是用陶瓷燒制而成的，一般是用于煲湯，耐高溫易清潔，使用安全，保汁保味，做出來的湯美味至極。而且由于導(dǎo)熱性差，所以能夠避免被燙到。
但是使用久了，會磕碰有刮痕。
琺瑯鍋
琺瑯鍋的顏值很高，但它的本質(zhì)其實(shí)就是鑄鐵鍋，只是在表面多了一層琺瑯涂層，但是會更容易清潔打理，也不會有生銹的問題。
同時它的儲熱性、受熱均勻性都可以做得非常好。
不粘鍋
不粘鍋輕便美觀，能夠輕松實(shí)現(xiàn)煎、炒而不沾底，所以更省油，對于烹飪小白來說也更加友好。
不過使用久了，不粘鍋表面的涂層就會掉落，外觀變丑，當(dāng)溫度達(dá)到300攝氏度還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
所以使用時候，不要空鍋干燒，避免使用尖銳的物品摩擦，其次，不粘鍋是一個消耗品，出現(xiàn)涂層剝落，該換就得換。
另外，最近幾年較火的麥飯石炒鍋，也是不粘鍋的一種。表面的涂層也就是噴涂工藝，主要還是和普通不粘鍋一樣是含氟涂層，健康養(yǎng)生純天然啥的都是噱頭。
鐵鍋
最常見的是普通的鍋，最大的特點(diǎn)是厚重。鐵鍋價格實(shí)惠，堅固耐用，使用壽命長，同時受熱均勻,能夠最大程度保留營養(yǎng)和風(fēng)味。而且因?yàn)槭羌獾椎?，所以熱效率會更高，更省柴火?/p>
但也因?yàn)楹裰?，所以傳熱較慢，開火之后熱鍋時間長，同時保熱性好，比較難掌握火候，所以對于廚藝小白來說不太友好，很容易將菜炒糊。
其次，鐵鍋會生銹，日常需要養(yǎng)護(hù)。
鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎？
確實(shí)是可以補(bǔ)鐵，只不過含量微乎其微，且吸收率不高，不能作為平時的補(bǔ)充。
不銹鋼鍋
不銹鋼鍋是含有一定合金成分的鍋，外觀漂亮，看起來銀光閃亮，防銹耐腐蝕。缺點(diǎn)是導(dǎo)熱慢，極易粘鍋，而且鍋身重。
所以，不銹鋼鍋的表面一般都會設(shè)計凹凸的紋理，來減少食物和炒鍋的接觸面積，實(shí)現(xiàn)物理防粘。
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